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French

January 22, 2003

  • Enlevez le cou et les abattis des cavités de corps et de cou.
  • Rincez complètement la dinde et la cavité d'intérieur.
  • Vidangez les jus et épongez la dinde sèche avec les serviettes de papier.
  • Bourrez la dinde (facultative) juste avant la torréfaction.
  • Remettez les jambes en position rempliée, si untucked.
  • Si à l'aide d'un thermomètre four-sûr de viande, insérez dans la partie la plus profonde de la cuisse. (si employer instantané-lisait le thermomètre, elle sera insérée quand il est temps de vérifier la cuisson.)
  • Brosse avec de l'huile pour empêcher sécher de la peau.
  • MAINS, USTENSILES, ÉVIER ET TOUT DE LAVAGE AUTREMENT QUI o­nT ÉTÉ EN CONTACT AVEC LA TURQUIE CRUE.

    BOURRAGE De la TURQUIE

    À la substance ou pour ne pas bourrer? C'est une question importante à demander parce que la cuisine d'une dinde maison-bourrée peut être légèrement riskier que faisant cuire l'o­ne non bourré. Si le bourrage n'est pas fait cuire et n'est pas manipulé correctement, la maladie portée par les aliments pourrait se produire. Cependant, avec la préparation soigneuse et l'utilisation d'un thermomètre de viande de s'assurer que les températures sûres sont atteintes, les consommateurs peuvent sans risque apprécier le bourrage traditionnel, à l'intérieur OU en dehors de l'oiseau. Suivez ces bouts sûrs de bourrage:

    Préparez Le Bourrage Sans risque: Mélangez le bourrage juste avant qu'il entre dans la dinde. Employez les ingrédients o­nly cuits dans le bourrage comme sautéed des légumes, a fait cuire des viandes et des fruits de mer (huîtres), et a pasteurisé les produits à base d'oeufs au lieu des oeufs crus. Si plus commode, les ingrédients secs-et-humides peuvent être préparés séparément en avant du temps et être refroidis. Mélangez les ingrédients juste avant placer le bourrage à l'intérieur de la dinde ou dans une cocotte en terre.

    Bourrez L'Oiseau Correctement: Bourrez les cavités de cou et de corps. La dinde devrait être bourrée lâchement, environ trois quarts tasse de bourrage par livre de dinde. Ceci aidera à permettre le bourrage pour atteindre la température interne appropriée de 165 °F si le bourrage est dans l'oiseau ou dans une cocotte en terre. Utilisez un thermomètre de viande pour être sûr de la température. Le bourrage devrait être moite, non sec, puisque la chaleur détruit des bactéries plus rapidement dans un environnement moite.

    Cuisinier À la Température Appropriée: La dinde bourrée devrait être placée immédiatement dans un four préchauffé a placé pas plus humblement le °F que 325. La cuisine durant la nuit dans un four "lent" n'est pas recommandée pour bourré ou pas unstuffed la dinde, puisque les bactéries portées par les aliments peuvent former dans ces conditions.

    Utilisez Un Thermomètre De Viande: La vérification de la température de bourrage avec un thermomètre est essentielle. C'est parce que même si la dinde elle-même a atteint la température interne appropriée du °F 180 dans la partie les plus secrets de la cuisse, le bourrage a pu ne pas avoir atteint la température correcte du °F 165 à son centre. Il est important d'atteindre cette température dans toutes les parties du bourrage à être sûr que des bactéries portées par les aliments sont détruites.

    Volaille De Prestuffed: La volaille entière détail-bourrée par achats n'est pas recommandée en raison de la nature fortement périssable d'un article précédemment bourré. De la volaille bourrée congelée USDA-inspectée DOIT être faite cuire de l'état gelé pour assurer un produit sans risque cuit.

    CUISINE De la TURQUIE

    Notes de sûreté et de préparation pour toutes les méthodes:

    • Jamais brun ou partiellement dinde de cuisinier à frigorifier et finir faire cuire plus tard. Il est sûr de faire cuire partiellement ou dinde de micro-onde si elle est immédiatement transférée à un gril ou à un four chaud pour finir la cuisine.
    • Il n'est pas nécessaire d'arroser une dinde. Arroser dans tout le rôtissage est inutile. Les jus versants au-dessus de la surface d'une dinde tandis qu'elle rôtit ne rendront pas la viande plus juteuse. Le liquide pénètre o­nly environ 1 / 8 au 1⁄4 de pouce sous la peau et la majeure partie du jus coulera dans la casserole. L'ouverture de la porte de four périodiquement pour arroser une dinde peut refroidir le four et probablement rallonger la durée de rôtissage.

    Méthode De Torréfaction: La méthode ouverte de torréfaction de casserole créera uniformément un brun juteux, tendre, d'or, dinde image-parfaite.

    • L'endroit a dégelé ou dinde fraîche, sein vers le haut, o­n un support plat dans un plat à rôtir, 2 à pouces 21⁄2 profondément.
    • Insérez le thermomètre four-sûr de viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Balayez ou frottez la peau avec de l'huile pour empêcher sécher de la peau et pour augmenter la couleur d'or.
    • Placez dans un four préchauffé de 325 °F.
    • Quand la peau est une couleur d'or légère et la dinde est environ deux-tiers fait, protégez le sein lâchement avec une tente de clinquant léger pour empêcher la surcuisson du sein.
    • Employez le programme de torréfaction dans le tableau 2 comme directive; commencez à vérifier la cuisson que une demi-heure avant extrémité recommandée chronomètre.
    • La Turquie est faite quand le thermomètre de viande atteint les températures suivantes:
    • °F 180 à 185 profondément dans la cuisse; aussi, les jus devraient être clairs, pas rose quand le muscle de cuisse est percé profondément.
    • °F 170 à 175 dans la pièce la plus épaisse du sein, juste au-dessus des os de nervure.
    • °F 160 à 165 au centre du bourrage, si la dinde est bourrée.
    • Laissez le stand de dinde pendant 15 à 20 minutes avant le découpage pour permettre à des jus de placer.

    TABLEAU 2 . DURÉES DE RÔTISSAGE POUR LA TURQUIE

    Taille de la Turquie (livres.) Synchronisation D'Unstuffed Synchronisation Bourrée
    8-1223⁄4 - 3 heures3 - heures 31⁄2
    12-143 - heures 33⁄431⁄2 - 4 heures
    14-1833⁄4 - heures 41⁄44 - heures 41⁄4
    18-2041⁄4 - heures 41⁄241⁄4 - heures 43⁄4
    20-2441⁄2 - 5 heures43⁄4 - heures 51⁄4

    Fumée-Cuisine De la Méthode:

    1. Imbibez les morceaux de bois dur dans l'eau pour l'o­ne à deux heures.
    2. Commencez par la dinde complètement dégelée pour la cuisine égale et sûre.
    3. Enlevez les abattis et le cou; vidangez les jus.
    4. NE BOURREZ PAS.
    5. N'UTILISEZ PAS LE POUSSOIR DE CORDE.
    6. Insérez le thermomètre four-sûr de viande dans la partie la plus profonde de la cuisse, ne touchant pas l'os.
    7. Balayez la peau légèrement avec l'huile végétale.
    8. Branchez le fumeur électrique ou mettez à feu le charbon de bois environ 30 minutes avant la cuisine.
    9. Placez la casserole clinquant-rayée de l'eau dans le fumeur selon les directions du fabricant; remplissez casserole avec de l'eau.
    10. Vérifiez la température du gril à la grille. Soyez sûr que la température est entre le °F 200 à 250.
    11. Placez le gril d'o­n de dinde. Couvrez et ajustez les passages selon les directions du fabricant.
    12. Maintenez la température de 200 à 250 °F dans toute la cuisine. Si en utilisant le fumeur de charbon de bois, ajoutez les briquettes additionnelles chaque 1 aux heures 11⁄2.
    13. Complétez le niveau de l'eau et des morceaux imbibés de bois dur comme nécessaires.
    14. Faites cuire la dinde à la température interne 180 du °F dans la cuisse et le °F 170 à 175 dans le sein. La Turquie peut prendre à 12 heures.

    Notes de sûreté pour fumer la Turquie:

    • Suivez toujours les directives de fabricant d'équipement.
    • Les temps de cuisinier changeront le vent, le temps, l'altitude et le type dépendants d'o­n d'équipement.
    • Pour la sûreté, la dinde doit atteindre le °F 140 en quatre heures ou moins. Vérifiez après que les heures 31⁄2, si la température est basse, finition dans le four.
    • Utilisez toujours les thermomètres pour surveiller le fumeur et les températures de dinde.
    • Le temps de cuisson total sera augmenté 10 minutes ou plus chaque fois que le couvercle est soulevé.
    • Le tabagisme n'a aucun effet préservatif. La dinde smoked doit être frigorifiée.

    Méthode De Microwaving: Examinez toujours le manuel de l'utilisateur pour assurer faire cuire des recommandations.

    • Une dinde de 12 à 14 livres est la taille maximum que la plupart des micro-ondes peuvent s'adapter.
    • Permettez 3 pouces de four de dégagement de dessus d'o­n et 2 à 3 pouces de l'espace autour de l'oiseau.
    • NE BOURREZ PAS!
    • Employez un sac de four-cuisine pour une cuisine plus égale.
    • O­n de micro-onde milieu-haut (50 pour cent) pour une dinde entière, 9 à 10 minutes par livre.
    • Utilisez toujours un thermomètre de viande pour déterminer la cuisson. La température devrait atteindre le °F 180 avant l'enlèvement du four.
    • Laissez l'oiseau tenir 20 minutes après enlèvement de la micro-onde avant le découpage.

    La Grosse Turquie Entière Frite Profonde: Certains apprécient la dinde entière frite. Cette méthode de préparation exige l'équipement spécial et les dépenses supplémentaires. L'équipement requis inclut un pot 40- ou 60-quart avec le réservoir de gaz de panier, de brûleur et de propane; un thermomètre de sucrerie pour mesurer la température d'huile; et un thermomètre de viande pour déterminer si la dinde est faite. Pour la sûreté supplémentaire, ayez un extincteur et les supports de pot tout près. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance, ni permettez les enfants ou les animaux de compagnie près d'elle. Ne faites à l'intérieur frire jamais une dinde ou en garage ou toute autre structure. Évitez de faire frire les plate-formes en bois d'o­n, qui pourraient attraper le feu, et le béton, qui peut être souillé par l'huile.

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